QirimQavesi

      Кофе – как и времена года, имеет множество оттенков. В зависимости от способа заваривания, процесс приготовления этого напитка приобретает различные акценты. Подобно тому, как кофе любят заваривать и пить в той или иной стране, приготовление ароматного напитка различными способами означает то завораживающий восточный ритуал приготовления на песке, то целую церемонию, напоминающую чайную.

      Об этой церемонии поговорим подробнее.

      Кофе любят и любили с древних времен в разных уголках земного шара. Несмотря на то, что родиной кофейного зерна считается Эфиопия, а кофе как напитка – Италия, этот бодрящий тонизирующий напиток распространился по всему миру, несмотря на противоречивые взгляды по поводу его пользы для организма человека.

      Сейчас ароматный кофе, как поется в одной известной многим песне, «пьет и Запад, и Восток».

      А кофе, который заваривается в воронке, очень напоминает целую церемонию, подобно чайной церемонии в Японии. И это неудивительно, ведь воронка для фильтр-кофе была придумана именно там.

      Данный вид заваривания кофе достаточно молод, первую воронку выпустили в первой половине XX века. Такой, как мы привыкли видеть воронку сейчас, японская компания стала выпускать только в 2004 году.

      Hiromu Shibata Works – так называется производитель лучшей посуды в Японии. Именно эта компания стала выпускать воронки для кофе и прославилась благодаря им во всем мире.

      Hario (дословный перевод: «король стекла»)– это отдельное подразделение этой компании, специализирующееся на производстве стеклянной посуды, но как ни странно, наиболее известным изделием является фарфоровая воронка Hario V60.

      «Дизайнеры Hario задались вопросом, поможет ли параболическая форма воронки, позволяющая воде проходить сквозь слой кофе, получить чашку с более чистым вкусом», – пишут на сайте Hario.

      Это было поистине революционным решением. Так, Hario стали выпускать воронку с конической формой. Буква V в названии модели говорит о V-образной форме, части которой находятся под углом 60 градусов.

      Воронка была спроектирована так, чтобы наилучшим образом удерживался бумажный фильтр. На дне расположено большое отверстие для капельного пролива, а стенки имеют ребристую поверхность, для лучшей циркуляции воздуха в процессе заваривания.

      Изначально выпускались только оригинальные керамические воронки из японского фарфора. Но со временем стали экспериментировать и с материалами для изготовления воронок. Так, воронки Hario сегодня представлены видами из металла, пластика, стекла и меди. В каждом из этих видов вы найдете для себя идеальный вариант. Например, любителям эстетики подойдет керамика, а вот путешественнику ею будет пользоваться неудобно и непрактично. В плане надежности в эксплуатации наиболее практична, конечно, воронка из пластика.

      В разделе Аксессуары на нашем сайте вы можете ознакомиться с нашим ассортиментом всего необходимого инвентаря для заваривания кофе в воронке, а наши менеджеры помогут вам подобрать наиболее подходящие для вас варианты.

      Существует целый ряд методик заваривания кофе в воронке. Основные принципы приготовления такого кофе перечислим ниже.

      Пуровер – это еще одно название воронки (происходит от англ. Pour over – лить сверху). Именно так и происходит заваривание кофе – проливая горячую воду через фильтр с молотым кофе, мы получаем чистый и насыщенный ароматный напиток.

      Прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь в наличии у вас всего необходимого. Итак, вам понадобится:

1. Воронка. Выбирайте не только материал, из которого сделана воронка, но и размер. Чем больше порцию кофе вы хотите получить, тем больше соответственно размер воронки вам нужен.
2. Фильтры для кофе из бумаги.
3. Кофемолка – она может быть либо ручной, либо механической. Главное – перемалывать кофе непосредственно перед завариванием.
4. Весы и таймер.
5. Кружка, специальный сервировочный чайник.
6. Главные ингредиенты, конечно, это качественная вода и кофе.

      Итак, стандартные принципы для заваривания кофе в воронке: кофе – сорт лучше выбирать яркий (например, Эфиопия Иргачеффе и др.), помол – средний или крупный, учитывайте пропорции кофе и воды, возьмите на 1л воды 55 грамм молотого кофе (в такой пропорции считайте необходимое вам количество воды и кофе). Обратите внимание на температуру воды (90-93֯С) и время приготовления (3 минуты 30 секунд на одну порцию). Лучший помол профессионалы рекомендуют такой, чтобы кофе напоминал крупинки белого сахара среднего размера.

      Подготовьте воду после того, как кофе перемололи.

      Нагрейте ее до 90-93 ֯С, если у вас отсутствует чайник с терморегулятором, вскипятите воду и оставьте чайник с открытой крышкой на 20-30 секунд. Перелейте нагретую воду в чайник с узким носиком или изначально нагревайте воду в таком чайнике.

      Теперь поместите воронку в чашку или специальный сервировочный чайник. Поместите фильтр в воронку, расправив ее. Чтобы кружка прогрелась и нейтрализовался привкус бумаги, пролейте немного воды через фильтр и дайте немного ему пропитаться водой. Слейте воду.

      Итак, перед вами смоченный фильтр, установленный на воронке с кружкой. Можно засыпать кофе. Важно: сыпать кофе следует аккуратно, стараясь не рассыпать по краям и стенкам, а именно в центр воронки. Немного можно встряхнуть кофе, чтоб убрать горку.

      Приступаем к самой важной части – проливе воды через кофе. Для этого обнулите весы и установите таймер. Разделите ваш объем воды на 3-5 доз.

      Пролейте первую дозу воды на кофе плавно, тонкой струйкой и засеките 20-40 секунд, чтобы вода полностью прошла сквозь фильтр. На этом этапе происходит раскрытие вкуса кофе, а время зависит от степени помола и сорта кофе.

      Таким образом, проливайте воду в 3-5 подходов. Именно в этом заключается суть этого метода – дать кофе раскрыться в максимальной степени благодаря постепенному пролитию воды.

      Вкус кофе, заваренного в воронке, всегда отличается своей чистотой и разнообразием оттенков вкуса.

      Как только вся воды прошла сквозь кофе в фильтре, можете наслаждаться вашим непревзойденным кофе!

      Если вы желаете попробовать фильтр-кофе от профессиональных бариста, обращайтесь в наш сервисный центр или заходите к нашим кофейням-партнерам! Для получения более подробной информации вы всегда можете обращаться к нашим менеджерам.

      Мы желаем вам познать вкус кофе, и пусть он будет раскрыт наилучшим образом!

      Что может быть более странным и противоречивым, чем холодный кофе? Ведь мы привыкли использовать прилагательное горячий рядом с существительным кофе. Может ли холодный кофе быть вкусным? Может, если это кофе Колд Брю.

      Колд Брю – это один из множества способов заваривания кофе, наиболее длительный по времени и сложный в поиске лучших вариантов сорта, концентрации и других параметров. Скажем честно, приготовить идеальный кофе Колд Брю удается лишь немногим. Но несмотря на это, вкус такого кофе необычный, и он стоит экспериментов и проб.

      Где появился Колд Брю?

      Считается, что изобрели такой тип заваривания в Японии около 300 лет назад, сначала для приготовления чая, а затем и для кофе. Популярность приобрел этот напиток в США в последние лет десять, и дословно Колд Брю переводится как «заваривать холодным».

      Сейчас Колд Брю любят пить во всем мире.

      Для приготовления кофе в такой технологии используется холодная вода, и иногда даже ледяная.

      Кофе Колд Бою – это очень концентрированный напиток со значительным содержанием кофеина, его рекомендуется пить в теплое время года, охлаждая перед употреблением в холодильнике.

      Главные этапы приготовления Колд Брю просты:

• свежемолотый кофе заливается холодной водой
• затем его настаивают 8-24 часов, фильтруют и помещают в холодильник.

      Такой кофе может долго хранится в холодильнике до двух недель, сохраняя при этом свой яркий вкус.

      Традиционно, берут кофе и воду в пропорции 1:4.

      Сложность состоит в том, что необходимо терпение, ведь процесс длительный. Экспериментировать с этим напитком, конечно, можно. Главное – запастись выдержкой!

      Колд Брю часто используют как основу для других кофейных напитков, но его любят употреблять и как самостоятельный напиток.

      Холодный тонизирующий Колд Брю заваривают двумя способами

• замачивание
• прокапывание (для этого нужен специальный прибор, состоящий из двух емкостей)

      Для Колд Брю берите тот сорт кофе, который вам по душе. Главное – обжарка и помол. Рекомендуется светлая либо средняя обжарка и грубый помол кофейных зерен. Так как в холодной воде кислоты раскрываются в меньшей степени, поэтому вкус напитка часто получается менее кислотным.

      Пейте кофе, пробуйте, экспериментируйте, мир этого напитка настолько разнообразен, что, попав в него однажды, вы больше не захотите его забывать!

      Как вы думаете, какой кофейный напиток считается самым интересным, и в то же время самым сложным в приготовлении? Подсказка: этот напиток наиболее привередлив к навыкам того, кто его готовит.

      Правильно! Этот напиток называется эспрессо!

      В процессе создания шедевра кофейного искусства эспрессо играют роль тщательный выбор зерна, чистота кофемашины, давление и температура воды, дозировка и темперовка кофе, а также время приготовления.

     Идеально правильный эспрессо должен быть похож на сироп – очень концентрированный, насыщенный интенсивным вкусом напиток.

      Профессионалы рекомендуют использовать для приготовления эспрессо специально изготовленные для этого напитка смеси зерен. Они поддаются обжарке иначе, чем для других видов напитков, по эксклюзивным параметрам обжарки и обычно бывают темнее смесей для других видов напитков. Такая обжарка предназначена для получения более насыщенного вкуса в процессе приготовления на профессиональном кофейном оборудовании.

      Итак, а теперь раскроем основные секреты наших мастеров бариста о приготовлении правильного и божественно вкусного эспрессо. Первый секрет вытекает как следствие из выше указанного замечания по поводу обжарки. Она не должна быть светлой! Светлая обжарка зерен предназначена для других видов кофе, но не для эспрессо. Зерна светлой обжарки будут придавать эспрессо резко кислотный вкус, тело кофейного зерна будет слишком водянистым.

      Второй секрет: чистота вашего кофейного оборудования.Необходимо полностью исключить загрязненность кофейных групп, дисперсионной сетки, холдера и корзины, а также кофемолки. Необходимо знать, что кофейные масла и остатки старого молотого кофе даже в маленьких количествах значительно негативно влияют на вкус эспрессо. Чтобы этого не произошло, необходимо регулярно очищать ваше оборудование.

      Рекомендуемая частота очистительных мероприятий оборудования: очистка внутренних поверхностей холдера и дисперсионной сетки через каждые 50 порций приготовленного напитка, не менее одного раза в день. Такую чистку рекомендуется проводить с помощью специальных чистящих средств. Чистка кофемолки при этом не менее важна, ее можно производить простой кистью каждый день, а со специальными чистящими средствами– каждый месяц.

      Теперь поговорим о параметрах при готовке эспрессо. Итак, наиболее подходящее давление воды в кофемашине должно быть в диапазоне от 8,2 до 9 атмосфер. Настройка давления производится заранее, затем необходимо следить по манометру, чтобы не произошел сбой.

      После того, как кофейная таблетка готова, необходимо вставить холдер в кофейную группу и включить пролив. Очень важно в этот момент проследить за давлением и отрегулировать его, если в этом возникнет необходимость. Здесь важно хорошо изучить инструкцию к вашей кофемашине, т. к. регулировка на разном оборудовании производится по-разному. В случае возникновения затруднений, вы всегда можете обратиться к нашим менеджерам и мастерам по оборудованию для получения консультации.

      Этих знаний цифр совсем недостаточно для приготовления идеального эспрессо. Чтоб понимать, как компенсировать одни вкусовые особенности другими, необходимо разбираться, как и какие именно процессы происходят во время экстракции.

      Далее важно учитывать и температуру воды при приготовлении этого привередливого, но необычайно вкусного кофейного напитка. Специалисты рекомендуют устанавливать температуру 93֯ С. Это тот «золотой» стандарт, который используют большинство профессиональных бариста и под который адаптируют обжарку кофе наши обжарщики кофейных зерен. Нет ничего более стабильного в приготовлении эспрессо, чем температура воды, нельзя допустить ее изменения. Поэтому настройку производят один раз на длительный промежуток времени. Для изменения вкуса допускается регулировка размера помола или дозировки кофе.

      Если ваша кофемашина не снабжена опцией детальной настройки температуры (это бывает, если в кофемашине установлен только один бойлер с теплообменником, тогда он служит сразу для готовки кипятка, пара и кофе эспрессо), тогда бариста необходимо ориентироваться исключительно на вкусовые качества напитка- если кислотность слишком высокая, необходимо температуру поднять, если присутствует излишняя горечь- опустить.

      Размер корзины холдера определяет дозировку кофе. Корзины бывают как одинарными, так и двойными. Рекомендация от наших бариста: готовьте эспрессо в двойной корзине, т.к. в ней экстракция будет значительно выразительнее и равномернее. Это обусловлено более ровной сеткой.

      Тем временем, двойные корзины делятся на корзины с меньшей и большей емкостью, их объем варьируется от 16 до 21 грамма вмещаемого в них кофе. Следующий совет от нас: используйте корзины с большим объемом с вместимостью кофе 17-20 грамм. Необходимо при этом использовать вес кофе, указанный на сетке, не увеличивая и не уменьшая его.

     Знакомьтесь с вашим лучшим другом в приготовлении вкуснейшего эспрессо – это весы.

      Их необходимо использовать для взвешивания кофе перед приготовлением каждой порции кофе, весы должны быть очень точными.

      Теперь о еще одном нехитром секрете успеха в приготовлении эспрессо. Здесь понадобится определенный опыт и навыки бариста. Речь пойдет о правильной закладке кофе в корзине. Чтоб добиться равномерной экстракции, кофе обязательно нужно утрамбовать темпером, разровнять образовавшиеся комочки. Они могут образоваться в процессе помола кофе, их можно измельчить с помощью обычной зубочистки или специального разравнивателя кофе. Осторожно: нельзя стучать по холдеру, это может повлиять на вкус вашего эспрессо.

      Важна ровная темперовка, без перекоса. Под прямым углом перекос не произойдет, что предотвратит неравномерный захват водой поверхности таблетки. В этом вопросе решением может стать пуш-темпер, он не позволит делать таблетку с перекосом и обеспечит стабильное давление. После темперовки удалите излишки кофе с краев самой корзины, это необходимо сделать для того, чтобы избежать запекания мелких частиц на резиновой прокладке кофейной группы.

      Все, теперь можно вставить холдер в группу и начать пролив.

      Если вы используете кофемашину с теплообменником, перед установкой холдера в кофейную группу, пролейте 50-100 мл воды, в результате чего температура снизится до нужной.

      Сигнал о том, что эспрессо можно начинать готовить – это прекращение шипения кипятка.

      Если используете двубойлерную кофемашину, пролив тоже нужно осуществить, пока вода не станет чистой, так вы очистите сетку.

      Помните, что при высокой температуре в кофе уже запускаются химические реакции. Обычно эспрессо готовится 23-30 секунд от момента включения помпы до выключения ее.

      Вернемся к цифрам. Теперь речь пойдет о соотношении веса готового напитка и дозировки молотого кофе. Это соотношение должно быть от 2 до 2,2 для кофе относительно светлой обжарки, и от 1,6 до 1,8 для кофе темной обжарки. Например, если дозировка молотого кофе была 18 грамм, то вес двойного эспрессо составит 32-40 грамм.

      Бариста рекомендуется уменьшить помол, если напиток приготовился быстрее, и, соответственно, увеличить, если он приготовился медленнее. Степень помола регулировать нужно минимальными шагами, потому что эспрессо реагирует на это действие очень чутко.

      Вот он, тот самый ваш первый эспрессо с идеальными параметрами, с которого рекомендовано начинать познавать мастерство приготовления этого напитка: эспрессо весом 40 грамм, приготовленный из 22 грамм молотого кофе за 27 секунд при соблюдении температурного режима в 93 ֯ С. После этого стандартного приготовления вы можете пытаться экспериментировать и совершенствовать вкус напитка с помощью детальной регулировки.

      Если вкус вашего эспрессо удовлетворяет вашим потребностям – значит вы все шаги его приготовления делаете верно. Это и есть главный секретный ключ от двери в мир идеального тонизирующего кофейного наслаждения, в мир правильного итальянского эспрессо – добиться сбалансированного вкуса при соблюдении основных параметров, внеся свои нотки в этот кофейный шедевр. Поэтому, цифры, бесспорно, важны, вместе с тем, они не являются основополагающими, ведь главнее всегда вкус. При настройке «вашего» идеального вкуса эспрессо следует руководствоваться методом исключения: менять каждый раз по одному из параметров и делать это до тех пор, пока не добьетесь совершенства вкуса. На этом этапе вам помогут такие простые закономерности:

• снизить уровень горечи можно простыми действиями: попробуйте поочередно снижать коэффициент выхода (<2), уменьшить показатель температуры, снизить продолжительность экстракции;
• нейтрализовать уровень кислотности можно с помощью увеличения всех перечисленных выше показателей

      Теперь поговорим о том, какой же он, тот идеальный кофе, который следовало бы выбрать для приготовления эспрессо, вкусного, завораживающего, тонизирующего и утоляющего даже самые привередливые требования вкусовых рецепторов кофеманов? Ответ очевиден- это должна быть смесь из зерен нескольких разных сортов.

      Разнообразие в выборе сортов кофе от Къырым Къавеси предоставляет огромные возможности в создании вашего идеального купажа для эспрессо. В этом вопросе помните главное правило: кофе должен быть полнотелым и при этом в меру сладким, характеризоваться незначительной кислотностью, важен баланс горечи и кислоты во вкусе готового эспрессо.

      Преимущество блендов (смеси сортов) по сравнению с моносортом заключается в многогранности вкусовых характеристик, это и придает сложному и такому насыщенному эспрессо его неповторимость.

      Сбалансированность и сочетание разных граней в одном целом вкусовом удовольствии – это, пожалуй, и есть описание магического и влюбляющего в себя эспрессо из кофейных зерен от самой крымской кофейной компании Къырым Къавеси!

      Обычно, смеси для приготовления в основе имеют различные сорта Арабики, лишь иногда дополняются сортами Робусты. Арабика….Она очень нежная и отличается мягкостью вкуса, в то время как Робуста несет в себе задачу придания полноты вкуса, ее основная миссия – создать ту самую красивую, насыщенную и сладковатую пенку. Также важно учитывать тот факт, что Робуста содержит более высокий уровень кофеина.

      Бывает, что даже при соблюдении всех приведенных выше рекомендаций, вкус готового эспрессо не тот. В чем стоит еще поискать причину?

      Необходимо пристальное внимание уделить выбору воды для приготовления эспрессо, как в принципе для любого вида кофе вода играет огромную роль. Не допускается излишняя жесткость или мягкость. Найдите бутилированную воду, которая будет по характеристикам отвечать следующим основным требованиям: лучший показатель жесткости воды для приготовления эспрессо – это 90 мг/л, вместе с тем, для снижения риска образования накипи в кофемашине допускается использование воды с жесткостью 50 мг/л, при общей минерализации 90 мг/л.

      Вода с очень низким уровнем минерализации, другими словами, очень мягкая вода, придает кофе повышенную водянистость, делает напиток пустым, а что хуже всего, может акцентировать внимание на отдельных нотках во вкусе, например, при этом подчеркивая металлический привкус.

      Слишком жесткая вода помимо образования накипи, приведет к недостаточной экстракции кофе, что крайне негативно отразится на вкусовых характеристиках вашего эспрессо.

      В заключении добавим: Къырым Къавеси- это решение для вас, если вы мечтаете о качественном кофе и профессиональном оборудовании! Наш сервис не оставит вас равнодушными, ведь ваш успех – это и наша задача, которую мы с удовольствием решаем! Готовьте идеальный эспрессо сКъырым Къавеси!

      Что такое профессиональная кофемашина, помимо того, что она – лучший проводник в мир вкусного и правильно приготовленного кофе? Конечно, это прежде всего – техника. А любая техника, конечно же, нуждается в качественном обслуживании, за ней нужно правильно ухаживать в процессе эксплуатации, выполнять определенные действия для предупреждения поломок или сбоев в работе. Чтобы ваша кофемашина приносила вашему бизнесу стабильный доход и радовала своей производительностью, мы позаботились о том, чтобы оборудование приносило радость нашим клиентам от приготовления вкуснейших напитков в течение многих лет, для чего мы предоставляем современный и качественный сервис.

      Сервисное обслуживание в Къырым Къавеси производится своевременно и в полной мере, включает в себя следующие мероприятия:

• установку и настройку кофемашины под ваши задачи и потребности вашего бизнеса
• предоставление сервисной и технической поддержки
• подробный инструктаж о правилах и особенностях оборудования, о правилах безопасности и эксплуатации выбранной вами модели

      Мы трепетно и пристально неизменно следим за самым главным – качеством нашего кофе. Поэтому для нас так важна бесперебойная и отлаженная работа кофемашин, профессионализм бариста и свежесть кофейного зерна. Мы за надежное партнерство и за вкусный напиток в каждом стаканчике!

      Наше сервисное обслуживание – это забота о наших партнерах! Мы предоставляем свою резервную кофемашину, пока кофемашина клиента находится на ремонте, что гарантирует бесперебойный процесс работы заведений-партнеров. При условии, что клиент покупает кофе у нас, мы обслуживаем кофемашину бесплатно.

      Таким образом, сервисный центр Къырым Къавеси (Qirim Qavesi) обеспечит каждому нашему партнеру: профессиональный ремонт, техническое обслуживание кофейного оборудования, выезд профессиональных техников на объект по всему Крыму, замену на собственные кофемашины для временного пользования на время ремонта оборудования клиента. Мы обеспечиваем ремонт кофейного оборудования любой сложности.

      Мы ценим и любим каждого клиента, благодарим за сотрудничество и понимаем ценность высокого сервиса. Поэтому, мы постоянно расширяем штат техников, увеличиваем количество нового кофейного профессионального оборудования с заботой о вашем бизнесе.

      Если вам нужен профессиональный комплект кофейного оборудования, мы поможем в выборе правильной модели, предоставим лучшие условия аренды или продажи кофемашин и, конечно же, поставим вкусный свежеобжаренный кофе Къырым Къавеси (Qirim Qavesi).

      Покупая оборудование у нас, вы можете быть уверены, что в случае возникновения непредвиденной ситуации вам не придется справляться с проблемой самостоятельно.

      Къырым Къавеси (Qirim Qavesi) – это не только вкусный кофе. Къырым Къавеси (Qirim Qavesi) – это стиль жизни, где главными принципами является забота и индивидуальный подход к каждому нашему клиенту-партнеру!

      Вы задумывались когда-нибудь о значении слова бариста? Оказывается, многие путают бариста и бармена. Это две совершенно разные профессии. Что же нужно знать о бариста, чтобы понимать эту разницу?

      Как и кофе, профессия бариста зародилась в прекрасной Италии. Следовательно, и перевод слова «бариста» следует искать с итальянского языка. Дословно бариста переводится как «человек, работающий за барной стойкой». Но понятие бариста – это не синоним слову бармен. Бариста – это профессия, включающая в себя приготовление кофе. Бариста не только готовит эспрессо и напитки на его основе, он еще и владеет навыками различных методов заваривания кофе. Профессия бариста появилась в Италии, затем она была распространена и в США, и в других странах мира. Сейчас нет такого государства на всем земном шаре, где бы не знали профессию бариста.

      Бариста – это тот человек, который может познакомить вас с целой вселенной кофейного вкуса, показать весь спектр оттенков аромата этого бодрящего, иногда нежного и мягкого, иногда крепкого и насыщенного напитка. Существует около полусотни видов кофейных напитков, и бариста умеет правильно их не только приготовить, но и подать кофеману-клиенту. Бариста не только общается с профессиональным кофейным оборудованием на «ты», но еще и может проявить творческие навыки, украшая кофейную пенку неповторимым рисунком. Цель каждого бариста – удовлетворить запрос каждого клиента, подарить наслаждение от идеально приготовленного кофе.

      Профессия бариста – это не только про знание, как обращаться с кофемашиной. Поэтому и обучение этой профессии должно включать множество аспектов.

      У нашей самой крымской кофейной компании Къырым Къавеси есть еще одно преимущество: мы проводим курсы бариста. Что могут вам дать наши обучающие мероприятия по подготовке профессиональных бариста? На наших курсах каждый получит знания теории (как растет кофе, как его собирают, что такое обжарка и как она производится, понятия о вкусах и ароматах напитка, а также о условиях хранения кофейных зерен), практики (вы научитесь с нами владеть технологиями приготовления кофейных напитков). Также большое внимание на наших курсах бариста мы уделяем навыкам клиентоориентированности, кофейному этикету. Наши бариста делятся на обучении умениями обращения с техникой, справляться с возможными сбоями в работе оборудования. Нам важно, чтобы наш кофе был приготовлен согласно всем необходимым нормам, настоящими профессиональными бариста, для того, чтобы все вкусовые характеристики напитка были раскрыты по максимуму. Для этого компания Qirim Qavesi (Къырым Къавеси) проводит курсы по обучению бариста в двух направлениях:

• начальный уровень
• уровень «профи»

      Начальный уровень помогает нашим обучающимся бариста приобрести базовые знания об истории происхождения кофе, методах обработки и обжарки, вкусовых характеристиках и основных сортах этого прекрасного и неповторимого напитка. Также на начальном уровне обучения каждый может научиться владеть навыками приготовления основных видов кофе, получить знания о способах их приготовления.

      Уровень профи включает более детальное обучение: наши обучающиеся, помимо основных, приобретают еще и знания о разновидностях и сортах кофе, степени обжарки, кофейном каппинге, об инструментарии бариста, темперовке и работе с оборудованием. После окончания таких курсов наши бариста владеют навыками приготовления классического эспрессо, капучино и латте, заваривания кофе в турке и на песке, в воронке (фильтр-кофе), а также колдбрю. Большую роль в обучении наши профессиональные бариста уделяют навыкам обслуживания клиентов и кофейному этикету (в какой посуде и как подавать, каким образом оформлять). Таким образом, бариста после окончания наших курсов владеют и теоретическими знаниями, и практическими навыками.

      Отдельным направлением нашей обучающей программы для бариста являются курсы сенсорики

      Курс сенсорики в Qirim Qavesi (Къырым Къавеси) разработан специально для тех, кто хочет научиться познавать вкусовые и ароматические свойствва кофейных зерен, а также уметь определять их вкусо-ароматику. На наших курсах сенсорики обучающиеся приобретают знания о том, как наши органы чувств участвуют в оценке вкусовых качеств кофе:

• Зрение: (как наше зрительное восприятие влияет на понимание вкуса, значение оттенка при анализе вкуса, первичное оценивание посредством визульного восприятия).
• Слух: как звук воздействует на целостную картину оценки.
• Обоняние: значение аромата в кофейной индустрии, колесо ароматов, оценка ароматов.
• Осязание: тактильная составляющая в кофе, плотность и качество тела, каппинг.
• Вкус: вкус и послевкусие в кофе, основные вкусы, кислотность/сладость/горечь в кофе.

      Также для обучающихся есть отдельные курсы по завариванию фильтр-кофе

      Курсы включают теорию и практику заваривания фильтр-кофе. Бариста учатся оценивать зерно, управлять вкусом и получать стабильный результат.

      Къырым Къавеси (Qirim Qavesi) – аромат свежеобжаренных зерен в каждой чашке. Крымская обжарка – наш секрет вкусного кофе, наше эксклюзивное и неоспоримое конкурентное преимущество. Именно благодаря крымской обжарке мы гарантируем непревзойденное наивысшее качество нашего кофе, и именно благодаря нашим профессиональным обжарщикам нас выбирают самые лучшие кофейные заведения Крыма и за его пределами. С нами те, кому важна репутация!

      Теперь немного приоткроем секреты нашей обжарки кофейного зерна.

      Изначально каждому кофеману известно, что обжаривание зерен — это один из самых сложных и важных шагов на долгом пути к чашечке ароматного кофе. Обжарка — это целое искусство, которое обеспечивает проявление в максимальной степени вкусовых и ароматических свойств кофейных зерен.

      На первых этапах обжарки зеленых зерен влага испаряется, зерна становятся больше в размерах. Затем содержащаяся в кофе сахароза начинает формировать карамелин, и кофе становится коричневым. Затем в процессе обжарки образуется сложное и легко окисляющееся соединение кафеоль, которое и придает кофе неповторимый и так любимый всеми аромат. В этот момент трансформируется и структура самого зерна.

      Опытный обжарщик кофе знает, что разные сорта кофе по-разному поддаются процессу обжарки, ведь каждый сорт уникален, подобно людям – каждый сорт имеет свой индивидуальный «характер». Один сорт требует температуру выше, в то время, как другой ее воспринимает негативно. Знать все эти нюансы – задача не из легких, но наш мастер по обжарке знает все самые сокровенные тайны обжарки и успешно их применяет, получая в итоге прекрасный результат. Мастерство нашего обжарщика позволяет дарить нашим клиентам всю полноту и неповторимость вкуса и запаха каждого сорта кофе.

      Мы обжариваем кофейные зерна именно в Крыму, а это очень важно. Почему? Ответ на этот вопрос ниже.

      Обжаренный кофе очень сложный по составу и характеристикам. В нем заложено более 1000 вкусоароматических оттенков. В процессе обжарки запускаются множественные химические реакции, раскрывая сначала такие вкусы, как оттенки фруктов, ягод и цветов. Далее присоединяются вкусы из группы карамелизации, такие, как вкус орехов, карамели и шоколада.

      Так как многие из ароматических составляющих – это летучие соединения, они со временем поддаются испарению, и кофе теряет свою выразительность. Самый яркий вкус обжаренный кофе имеет в первые две-три недели после произведенной обжарки, а спустя два месяца вы не почувствуете большую часть его вкусовых характеристик. Его, конечно же, можно пить, просто его вкус будет совсем не таким, как у свежеобжаренного. Наша гордость и гарантия вкусного кофе в вашей чашке – поставка нами кофе не позднее 2-3 недель после обжарки. Мы систематически регулярно контролируем процесс доставки, и вы можете быть уверенными – к вам приедет самый свежий кофе с ароматом Крыма!

      Для того, чтобы добиться лучшего вкуса и аромата кофе, мы пригласили в наш этнокомлекс для повышения квалификации нашей команды чемпиона мира по обжарке Владимира Ненашева. Мы с гордостью можем заявить, что в разработке новых видов кофе в Къырым Къавеси (Qirim Qavesi) принял участие чемпион мира по обжарке кофе.

      Многолетний опыт профессионалов, обмен знаниями и профессиональное техническое оборудование (ростер) в комплексе дают нам возможность представить кофе в Къырым Къавеси (Qirim Qavesi) в лучшем виде. Нашу крымскую обжарку производит настоящий профессионал в кофейной индустрии. Мастерство обжарки кофе – это целая наука, которая несет в себе многолетние традиции и имеет богатую историю. У нас лучший обжарщик, он буквально ощущает зерно и с помощью различных действий в ходе обжарки раскрывает многогранность каждого сорта.

      Вот почему кофе Къырым Къавеси так ярко и магически передает аромат свежеобжаренных зерен в каждой чашке.

      Латте… Нежный, мягкий, такой уютный утренний семейный ритуал. Это запах молочного кофе, вперемешку с яркими эмоциями пробуждения, и начало нового дня становится вдруг наполненным светом и свежими идеями.

      Действительно, итальянцы любят пить латте по утрам, не позднее 10:30 утра. Вообще, в Италии столько прекрасных кофейных традиций!

      Именно там, в солнечной Италии, появился этот легкий напиток.

      Произнося слово «латте», верно ставить ударение на первый слог.

      Вероятнее всего, придумали этот кофе-напиток заботливые домохозяйки, для того, чтобы он стал настолько легким и мягким, что его смогли пить даже дети. Для этого они добавили к порции классического эспрессо аж три порции молока.

      Латте - не только нежный и вкусный напиток. Он еще и неповторимо красив. Итальянский символ уютного завтрака представляет собой напиток, состоящий из трех слоев: пены, молока и кофе эспрессо.

      Вообще, в Италии часто латте готовится в домашних условиях.

      Для его приготовления нужна порция эспрессо и чашка горячего молока. Некоторые предпочитают добавлять не горячее, а холодное молоко. Это тоже допустимо. Главное условие - оно должно быть вспененным. Очень важно также соотношение ингредиентов. Рекомендуется соблюдать пропорции, где кофе, взбитое молоко и пена добавляются в дозировке 1:2(3):1. Это соответствие даст возможность получить в результате наилучший гармоничный вкус.

      Многие предпочитают сочетание латте и сиропа амаретто. Считается, что вкус амаретто очень выгодно подчеркивает горьковатый вкус кофе.

      Если вы мечтаете приготовить вкусный латте дома, придерживайтесь следующих правил:

      Приготовьте главные составляющие в нужных количествах. Возьмите одну часть кофе эспрессо и три части молока. Можно будет дополнить ваш латте шоколадом или корицей, если вы любите подобные сочетания.

      Сначала взбейте молоко, это важно сделать прежде приготовления кофе эспрессо. Это важно потому, что свежеприготовленный эспрессо должен быть соединен с молоком и пеной в первые 1-3 минуты. Прежде, чем взбивать молоко, нужно подогреть его до 60-70 °C, так вы повысите плотность молока и добьетесь того самого сладковатого нежного вкуса.

Когда начинаете вспенивать молоко (с помощью миксера, капучинатора или блендера), старайтесь добиться появления устойчивой пенки.

      Теперь можно готовить эспрессо. Эспрессо, конечно же, получится идеальным при использовании кофемашины.

      Теперь у вас есть все, чтоб создать ваш идеальный кофейный шедевр под названием латте.

      Желательно использовать специальный стакан для кофе с молоком (бокал-айриш) и ложечку с длинной ручкой.

      Влейте половину вспененного молока в сосуд. Затем тонкой струйкой влейте ваш эспрессо и аккуратными движениями выложите поверх кофе слой молочной пенки. Посыпьте пенку тертым шоколадом или корицей. Готово! Чувствуете, как пахнет этот завораживающе нежный напиток? Наслаждайтесь!

      Конечно, намного больше нюансов учитывают бариста, которые готовят латте на профессиональном кофейном оборудовании. Чтобы приготовить латте, кофемашина должна быть оснащена дополнительными функциями, такими, как регулировка степени помола, капучинатор (ручной или автоматический) и т.д.

      Профессионалы в большинстве случаев рекомендуют использовать для латте сорт кофе Арабика, допустимо добавление до 1/5 части сорта Робусты. Выбирайте мелкий или в крайнем случае средний помол. Вода. Она должна быть фильтрованная или бутилированная, с хорошими характеристиками, чтоб она не могла испортить вкус напитка чрезмерной жесткостью или мягкостью.

      Жирность молока – тоже очень важный нюанс для латте. Берите молоко с жирностью 2,5-3,2%.

      Ваша пенка должна быть до 1 см по высоте, а порция готового напитка – 150-240 мл.

      Сначала вспеньте молоко, а затем приступайте к приготовлению эспрессо по классическому рецепту.

      После того, как два самых важных ингредиента готовы, можно переливать кофе в высокий стеклянный бокал. Почему стеклянный? Потому что именно в такой посуде будут видны все слои напитка. Затем вливайте молоко тоненькой струйкой.

      Если желаете, можете в эспрессо предварительно добавить сироп, а в молоко – ваниль.

      Если сделать наоборот, и влить кофе в молоко, то у вас получится латте макиато. Тоже очень вкусный и изысканный напиток.

      Подайте латте с кофейной ложечкой или соломинкой, присыпьте для красоты пенку шоколадной стружкой или корицей.

      Приятного вам кофепития, дорогие любители нежного и утонченного латте! А наши эксперты всегда помогут вам с выбором правильного купажа для этого мягкого и невероятно вкусного вида кофейного блаженства.

      Существует один способ заваривания кофе, который считается нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. Этот способ настолько противоречив, что он является целым ритуалом, и в то же время до такой степени прост, что с ним справится практически любой. Речь идет о кофе, приготовленном в турке на песке.

      Что необходимо для приготовления кофе на песке? В первую очередь, нужен хороший кофе и песок. Дополнительно потребуются турка и специальная емкость для песка. В идеале турка должна быть медная или из других похожих металлов.

      Существует оборудование, предназначенное для приготовления кофе на песке, оно создано для использования в профессиональной области. Тот, кто любит кофе, приготовленный именно таким образом, может приобрести это оборудование для пользования в домашних условиях. Если вы хотите пока только попробовать приготовить самостоятельно кофе на песке, достаточно будет ограничиться предметами, которые всегда под рукой.

      Профессиональные бариста знают о том, что существует специальный кварцевый песок, он предусматривает многоразовое пользование.

      Главное отличие данного способа заваривания заключается в том, что прогрев турки происходит равномерно по всем стенкам сосуда и дну. Когда кофе готовится на плите, турка прогревается со дна. Тем самым, это сопровождается тем, что стенки дольше остаются не горячими, поэтому экстракция осуществляется неравномерно. Погруженная в нагретый песок турка прогревается одновременно по всей поверхности. В итоге, получается быстрее, и вкус кофе отличается своим превосходством.

      Почему кофе на песке еще называют кофем по-турецки? Дело в том, что такой способ приготовления кофейного напитка был изобретен странствующими бедуинами, которые готовили кофе на разогретых углях и песке. В Турции относятся к восточным традициям с особым трепетом и до сих пор ценят именно этот аутентичный вариант заваривания бодрящего напитка.

      Кофе, приготовленный в джезве на песке отличается своей насыщенностью, его не принято разбавлять молоком. Для того, чтобы добиться той самой ароматной пенки, используйте самый мелкий помол кофейных зерен. Несложно управлять процессом приготовления, ведь температуру необходимо регулировать, лишь поднимая или погружая в песок вашу турку. Любители кофе по-восточному ценят этот напиток за его густоту, концентрированность. Присутствует горечь, поэтому кофе рекомендуется закусывать восточными сладостями, да и в сам напиток часто добавляются такие специи, как кардамон, корица, черный перец.

      Что касается сорта кофе, здесь нельзя не сказать о том, что это прежде всего, дело вкуса. Но в Турции традиционно предпочитают 100% Арабику.

      Если вы решили самостоятельно приготовить кофе по-турецки, воспользуйтесь в качестве емкости для песка обычной чугунной глубокой сковородой. Поместите в нее песок и нагрейте. Один нехитрый секрет для того, чтобы ускорить нагрев песка- добавить в него немного соли. Далее следуйте рекомендациям приготовления обычного кофе в турке. Погружая турку в песок, следите за тем, чтобы дно турки не касалось дна сковороды, а турка была как можно глубже погружена в песок. Как только ароматная пенка начнет подниматься, приподнимите турку и дайте пенке немного опуститься, затем опять погрузите турку в горячий песок. Повторите эту процедуру несколько раз, но не позволяйте кофе вскипеть. Так вы добьетесь раскрытия в полной мере аромата и вкуса крепкого напитка. Не делайте резких движений, не стучите туркой по песку, дайте кофе максимально плавно экстрагировать. В заранее подогретые чашки разлейте напиток. Чувствуете этот неповторимый аромат востока? Наслаждайтесь!

      Еще несколько рекомендаций от Къырым Къавеси:

• заливая в самом начале воду в турку, обратите внимание на качество воды и ее температуру. Лучше, если вода будет максимально холодной.
• добавляя молотый кофе в воду, придерживайтесь дозировки : 1 чайная ложка кофе (с горкой) на 100 мл воды.
• начинайте пробовать кофе, спустя минуту после того, как кофе разлили по чашкам. Так гуща успеет немного опуститься.

Из специй, рекомендуемых к использованию с кофе данного вида приготовления, можно выделить:

• кардамон, подарит напитку слегка мятно-лимонный оттенок вкуса
• корица, ее вкус гармонично сочетается со вкусом крепкого кофе по-турецки
• мускатный орех, придаст аромат пряностей, и вкус станет необычайно ярким
• бадьян, идеальное сочетание, прям как на востоке
• гвоздика, прекрасно дополнит вкус и придаст небольшую остроту
• черный перец широко используется в Турции и других восточных странах
• душистый перец, немного, в маленьких количествах, слегка оттенит вкус.

      Используйте только молотые специи.

      Для красивой подачи кофе по-восточному используются чашки-демитассе. Они обычно бывают с очень толстыми стенками и поэтому дольше сохраняют напиток горячим. Наполняйте чашки до краев, так ваш напиток с пенкой будет не только вкусным, но еще и очень красивым.

     Еще одна восточная традиция, связанная с подачей кофе по-турецки. К кофе преподнесите гостям стакан холодной воды. Она нужна для того, чтобы перед тем, как пить кофе, человек мог освежить рецепторы вкуса. Так можно детальнее и ярче почувствовать непревзойденный вкус кофе!

      Не забывайте, что кофе по-восточному принято подавать с восточными сладостями. На востоке их выбор необычайно велик. Пахлава, рахат-лукум, пишмание, нават, халва – это лишь небольшая часть любимых сладостей в восточных странах.

      Ощутите всю магию настоящего кофе по-восточному с Къырым Къавеси!

      У всех, наверняка, слово «кофе» вызывает такую ассоциацию: красивая турка, утро, аромат только что сваренного бодрящего напитка. И правда, турка – это символ одного из самых древних способов приготовления кофе. Турка (джезве/джезва/ибрик) – специальный сосуд для заваривания кофе.

      Напиток, приготовленный в турке, отличается плотной и крепкой консистенцией, это обусловлено тем, что в процессе заваривания не применяют фильтрацию.

      Сама форма и особенности турки (джезвы), пройдя несколько этапов изменений (от ибрика, даллы до современной турки), приобрели наиболее удобные и способствующие наилучшему раскрытию вкуса кофе формы. Так, турка или джезва – это толстостенный сосуд для приготовления кофе, отличающийся конической формой, узкой горловиной и широким днищем. Такая форма посуды позволяет пенке медленно подняться и не «убежать», при этом максимально раскрывается вкус и аромат напитка.

      Для приготовления кофе в турке очень важен помол кофейного зерна. Но сначала разберем, какие сорта кофе в наибольшей степени подходят для напитка, сваренного в турке.

      Идеально для кофе в турке подойдут сорта Арабики. Арабика объединяет в себе два главных преимущества – она несет в себе мягкость, и в то же время насыщенность вкуса. Кислотность у Арабики не ярко выраженная, а послевкусие очень ароматное. Все эти характеристики позволяют Арабике быть фаворитом при выборе кофе для турки. Робусту тоже можно использовать, но будьте готовы к тому, что она более низкого качества, несет в себе терпкость и горечь выше, чем у Арабики.

      В целом, если быть точнее, четких ограничений, конечно, в этом вопросе быть не может – дело вкуса. Например, для ежедневного употребления подойдут крепкий бразильский кофе или кисловатая «Эфиопия» с нотками фруктов. Решающее значение для приготовления идеального кофе в джезве приобретают степень обжарки и помол зерен.

      Помол кофе для турки должен быть самым мелким, по тактильным характеристикам он должен быть похожим на пыль. Именно поэтому это неповторимый способ заваривания кофе, где применять можно даже ножевую кофемолку.

      Теперь поговорим о цифрах. Сколько кофе необходимо добавить в определенное количество воды, чтоб получить идеальный по насыщенности напиток? Итак, для начала определим, сколько воды необходимо наливать в турку. Первым делом, нужно узнать емкость вашей турки. Воду наливать следует так, чтобы она доходила только до начала сужения горлышка. Соотношение кофе и воды в турке должно быть 1:10. Например, на 100 мл воды необходимо взять 10 г молотого кофе.

      Приготовим кофе в турке вместе?

      Засыпьте в турку необходимое количество кофе. Затем в соотношение 1:10, залейте воду, хорошо перемешайте и поставьте турку на плиту на медленный огонь. Когда напиток будет приближаться к закипанию, на поверхности начнет образовываться пенка. В этот момент, когда пенка поднимется, снимите турку с огня и разливайте по чашкам. Таким образом, общее время заваривания не должно быть больше 2-4 минут (конечно, в зависимости от емкости турки и интенсивности огня или мощности плиты).

      Не менее важный нюанс - вода. Она должна обладать нейтральным уровнем pH, быть не слишком мягкой или жесткой. Ведь некачественная вода может испортить вкус даже самого высококлассного кофе.

      Еще одна рекомендация – перемалывать кофейные зерна лучше всего непосредственно перед приготовлением напитка.

      Конечно, приготовить кофе от Къырым Къавеси в турке вы можете дома, ведь у нас в продаже есть молотый кофе для турки в упаковках с небольшой емкостью. А также, мы рекомендуем отведать кофе в турке, приготовленный настоящими профессиональными бариста у наших заведений- партнеров. За подробной информацией обращайтесь к нашим менеджерам!

      В Къырым Къавеси вы обязательно найдете свой идеальный кофе для приготовления в турке на каждый день и для особых случаев!

      В арсенале услуг компании Къырым Къавеси (Qirim Qavesi) также имеется кейтеринг, другими словами, мы выезжаем с нашими кофемашинами и нашими специалистами по приготовлению кофе на мероприятия, а также для того, чтобы познакомить с нашей продукцией и услугами непосредственно по приглашению в любое заведение. Наша выездная кофейня может стать для вас отличным решением, если вы организовываете какое-либо деловое или развлекательное мероприятие. Кофе от Къырым Къавеси (Qirim Qavesi) всегда вкусный, свежий и ароматный, а приготовленный нашим профессиональным бариста на высококлассном кофейном оборудовании, он несомненно станет залогом успеха на вашем празднике, торжестве или деловой презентации.

      Нет лучшей идеи, чем заказать у нас выездной кофейный бар! Мини-кофейня в аренду придаст любому мероприятию атмосферу гостеприимства, комфорта и уюта. К примеру, кейтеринг на конференции. Только представьте: неповторимый кофейный аромат будет привлекать внимание посетителей, и у каждого гостя будет возможность насладиться прекрасным вкусом свежеприготовленного напитка.

      Вы поистине душевно проведёте время, а наши профессиональные бариста смогут удивить вкуснейшим напитком даже самых искушенных кофейных гурманов не только вкусовыми качествами кофе, но и непревзойденным мастерством оформления и подачи напитков гостям. Таким образом, с помощью услуги кейтеринга от Къырым Къавеси, вы будете уверены, что все посетители вашего мероприятия ощутят неповторимую атмосферу крымского гостеприимства и профессионально приготовленного премиального кофе от самой кофейной компании Крыма.

      Хотите попробовать наш кофе прежде, чем заключить договор о сотрудничестве с Къырым Къавеси?

      Без проблем! Мы приедем в ваше заведение со своим профессиональным оборудованием, бариста и продемонстрируем все преимущества нашего кофе, не мешая вашему рабочему процессу. Заказывайте!