Обжарка

      Къырым Къавеси (Qirim Qavesi) – аромат свежеобжаренных зерен в каждой чашке. Крымская обжарка – наш секрет вкусного кофе, наше эксклюзивное и неоспоримое конкурентное преимущество. Именно благодаря крымской обжарке мы гарантируем непревзойденное наивысшее качество нашего кофе, и именно благодаря нашим профессиональным обжарщикам нас выбирают самые лучшие кофейные заведения Крыма и за его пределами. С нами те, кому важна репутация!

      Теперь немного приоткроем секреты нашей обжарки кофейного зерна.

      Изначально каждому кофеману известно, что обжаривание зерен — это один из самых сложных и важных шагов на долгом пути к чашечке ароматного кофе. Обжарка — это целое искусство, которое обеспечивает проявление в максимальной степени вкусовых и ароматических свойств кофейных зерен.

      На первых этапах обжарки зеленых зерен влага испаряется, зерна становятся больше в размерах. Затем содержащаяся в кофе сахароза начинает формировать карамелин, и кофе становится коричневым. Затем в процессе обжарки образуется сложное и легко окисляющееся соединение кафеоль, которое и придает кофе неповторимый и так любимый всеми аромат. В этот момент трансформируется и структура самого зерна.

      Опытный обжарщик кофе знает, что разные сорта кофе по-разному поддаются процессу обжарки, ведь каждый сорт уникален, подобно людям – каждый сорт имеет свой индивидуальный «характер». Один сорт требует температуру выше, в то время, как другой ее воспринимает негативно. Знать все эти нюансы – задача не из легких, но наш мастер по обжарке знает все самые сокровенные тайны обжарки и успешно их применяет, получая в итоге прекрасный результат. Мастерство нашего обжарщика позволяет дарить нашим клиентам всю полноту и неповторимость вкуса и запаха каждого сорта кофе.

      Мы обжариваем кофейные зерна именно в Крыму, а это очень важно. Почему? Ответ на этот вопрос ниже.

      Обжаренный кофе очень сложный по составу и характеристикам. В нем заложено более 1000 вкусоароматических оттенков. В процессе обжарки запускаются множественные химические реакции, раскрывая сначала такие вкусы, как оттенки фруктов, ягод и цветов. Далее присоединяются вкусы из группы карамелизации, такие, как вкус орехов, карамели и шоколада.

      Так как многие из ароматических составляющих – это летучие соединения, они со временем поддаются испарению, и кофе теряет свою выразительность. Самый яркий вкус обжаренный кофе имеет в первые две-три недели после произведенной обжарки, а спустя два месяца вы не почувствуете большую часть его вкусовых характеристик. Его, конечно же, можно пить, просто его вкус будет совсем не таким, как у свежеобжаренного. Наша гордость и гарантия вкусного кофе в вашей чашке – поставка нами кофе не позднее 2-3 недель после обжарки. Мы систематически регулярно контролируем процесс доставки, и вы можете быть уверенными – к вам приедет самый свежий кофе с ароматом Крыма!

      Для того, чтобы добиться лучшего вкуса и аромата кофе, мы пригласили в наш этнокомлекс для повышения квалификации нашей команды чемпиона мира по обжарке Владимира Ненашева. Мы с гордостью можем заявить, что в разработке новых видов кофе в Къырым Къавеси (Qirim Qavesi) принял участие чемпион мира по обжарке кофе.

      Многолетний опыт профессионалов, обмен знаниями и профессиональное техническое оборудование (ростер) в комплексе дают нам возможность представить кофе в Къырым Къавеси (Qirim Qavesi) в лучшем виде. Нашу крымскую обжарку производит настоящий профессионал в кофейной индустрии. Мастерство обжарки кофе – это целая наука, которая несет в себе многолетние традиции и имеет богатую историю. У нас лучший обжарщик, он буквально ощущает зерно и с помощью различных действий в ходе обжарки раскрывает многогранность каждого сорта.

      Вот почему кофе Къырым Къавеси так ярко и магически передает аромат свежеобжаренных зерен в каждой чашке.