Кофе на песке

      Существует один способ заваривания кофе, который считается нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. Этот способ настолько противоречив, что он является целым ритуалом, и в то же время до такой степени прост, что с ним справится практически любой. Речь идет о кофе, приготовленном в турке на песке.

      Что необходимо для приготовления кофе на песке? В первую очередь, нужен хороший кофе и песок. Дополнительно потребуются турка и специальная емкость для песка. В идеале турка должна быть медная или из других похожих металлов.

      Существует оборудование, предназначенное для приготовления кофе на песке, оно создано для использования в профессиональной области. Тот, кто любит кофе, приготовленный именно таким образом, может приобрести это оборудование для пользования в домашних условиях. Если вы хотите пока только попробовать приготовить самостоятельно кофе на песке, достаточно будет ограничиться предметами, которые всегда под рукой.

      Профессиональные бариста знают о том, что существует специальный кварцевый песок, он предусматривает многоразовое пользование.

      Главное отличие данного способа заваривания заключается в том, что прогрев турки происходит равномерно по всем стенкам сосуда и дну. Когда кофе готовится на плите, турка прогревается со дна. Тем самым, это сопровождается тем, что стенки дольше остаются не горячими, поэтому экстракция осуществляется неравномерно. Погруженная в нагретый песок турка прогревается одновременно по всей поверхности. В итоге, получается быстрее, и вкус кофе отличается своим превосходством.

      Почему кофе на песке еще называют кофем по-турецки? Дело в том, что такой способ приготовления кофейного напитка был изобретен странствующими бедуинами, которые готовили кофе на разогретых углях и песке. В Турции относятся к восточным традициям с особым трепетом и до сих пор ценят именно этот аутентичный вариант заваривания бодрящего напитка.

      Кофе, приготовленный в джезве на песке отличается своей насыщенностью, его не принято разбавлять молоком. Для того, чтобы добиться той самой ароматной пенки, используйте самый мелкий помол кофейных зерен. Несложно управлять процессом приготовления, ведь температуру необходимо регулировать, лишь поднимая или погружая в песок вашу турку. Любители кофе по-восточному ценят этот напиток за его густоту, концентрированность. Присутствует горечь, поэтому кофе рекомендуется закусывать восточными сладостями, да и в сам напиток часто добавляются такие специи, как кардамон, корица, черный перец.

      Что касается сорта кофе, здесь нельзя не сказать о том, что это прежде всего, дело вкуса. Но в Турции традиционно предпочитают 100% Арабику.

      Если вы решили самостоятельно приготовить кофе по-турецки, воспользуйтесь в качестве емкости для песка обычной чугунной глубокой сковородой. Поместите в нее песок и нагрейте. Один нехитрый секрет для того, чтобы ускорить нагрев песка- добавить в него немного соли. Далее следуйте рекомендациям приготовления обычного кофе в турке. Погружая турку в песок, следите за тем, чтобы дно турки не касалось дна сковороды, а турка была как можно глубже погружена в песок. Как только ароматная пенка начнет подниматься, приподнимите турку и дайте пенке немного опуститься, затем опять погрузите турку в горячий песок. Повторите эту процедуру несколько раз, но не позволяйте кофе вскипеть. Так вы добьетесь раскрытия в полной мере аромата и вкуса крепкого напитка. Не делайте резких движений, не стучите туркой по песку, дайте кофе максимально плавно экстрагировать. В заранее подогретые чашки разлейте напиток. Чувствуете этот неповторимый аромат востока? Наслаждайтесь!

      Еще несколько рекомендаций от Къырым Къавеси:

• заливая в самом начале воду в турку, обратите внимание на качество воды и ее температуру. Лучше, если вода будет максимально холодной.
• добавляя молотый кофе в воду, придерживайтесь дозировки : 1 чайная ложка кофе (с горкой) на 100 мл воды.
• начинайте пробовать кофе, спустя минуту после того, как кофе разлили по чашкам. Так гуща успеет немного опуститься.

Из специй, рекомендуемых к использованию с кофе данного вида приготовления, можно выделить:

• кардамон, подарит напитку слегка мятно-лимонный оттенок вкуса
• корица, ее вкус гармонично сочетается со вкусом крепкого кофе по-турецки
• мускатный орех, придаст аромат пряностей, и вкус станет необычайно ярким
• бадьян, идеальное сочетание, прям как на востоке
• гвоздика, прекрасно дополнит вкус и придаст небольшую остроту
• черный перец широко используется в Турции и других восточных странах
• душистый перец, немного, в маленьких количествах, слегка оттенит вкус.

      Используйте только молотые специи.

      Для красивой подачи кофе по-восточному используются чашки-демитассе. Они обычно бывают с очень толстыми стенками и поэтому дольше сохраняют напиток горячим. Наполняйте чашки до краев, так ваш напиток с пенкой будет не только вкусным, но еще и очень красивым.

     Еще одна восточная традиция, связанная с подачей кофе по-турецки. К кофе преподнесите гостям стакан холодной воды. Она нужна для того, чтобы перед тем, как пить кофе, человек мог освежить рецепторы вкуса. Так можно детальнее и ярче почувствовать непревзойденный вкус кофе!

      Не забывайте, что кофе по-восточному принято подавать с восточными сладостями. На востоке их выбор необычайно велик. Пахлава, рахат-лукум, пишмание, нават, халва – это лишь небольшая часть любимых сладостей в восточных странах.

      Ощутите всю магию настоящего кофе по-восточному с Къырым Къавеси!