Кофе в воронке (фильтр-кофе)
Кофе – как и времена года, имеет множество оттенков. В зависимости от способа заваривания, процесс приготовления этого напитка приобретает различные акценты. Подобно тому, как кофе любят заваривать и пить в той или иной стране, приготовление ароматного напитка различными способами означает то завораживающий восточный ритуал приготовления на песке, то целую церемонию, напоминающую чайную.
Об этой церемонии поговорим подробнее.
Кофе любят и любили с древних времен в разных уголках земного шара. Несмотря на то, что родиной кофейного зерна считается Эфиопия, а кофе как напитка – Италия, этот бодрящий тонизирующий напиток распространился по всему миру, несмотря на противоречивые взгляды по поводу его пользы для организма человека.
Сейчас ароматный кофе, как поется в одной известной многим песне, «пьет и Запад, и Восток».
А кофе, который заваривается в воронке, очень напоминает целую церемонию, подобно чайной церемонии в Японии. И это неудивительно, ведь воронка для фильтр-кофе была придумана именно там.
Данный вид заваривания кофе достаточно молод, первую воронку выпустили в первой половине XX века. Такой, как мы привыкли видеть воронку сейчас, японская компания стала выпускать только в 2004 году.
Hiromu Shibata Works – так называется производитель лучшей посуды в Японии. Именно эта компания стала выпускать воронки для кофе и прославилась благодаря им во всем мире.
Hario (дословный перевод: «король стекла»)– это отдельное подразделение этой компании, специализирующееся на производстве стеклянной посуды, но как ни странно, наиболее известным изделием является фарфоровая воронка Hario V60.
«Дизайнеры Hario задались вопросом, поможет ли параболическая форма воронки, позволяющая воде проходить сквозь слой кофе, получить чашку с более чистым вкусом», – пишут на сайте Hario.
Это было поистине революционным решением. Так, Hario стали выпускать воронку с конической формой. Буква V в названии модели говорит о V-образной форме, части которой находятся под углом 60 градусов.
Воронка была спроектирована так, чтобы наилучшим образом удерживался бумажный фильтр. На дне расположено большое отверстие для капельного пролива, а стенки имеют ребристую поверхность, для лучшей циркуляции воздуха в процессе заваривания.
Изначально выпускались только оригинальные керамические воронки из японского фарфора. Но со временем стали экспериментировать и с материалами для изготовления воронок. Так, воронки Hario сегодня представлены видами из металла, пластика, стекла и меди. В каждом из этих видов вы найдете для себя идеальный вариант. Например, любителям эстетики подойдет керамика, а вот путешественнику ею будет пользоваться неудобно и непрактично. В плане надежности в эксплуатации наиболее практична, конечно, воронка из пластика.
В разделе Аксессуары на нашем сайте вы можете ознакомиться с нашим ассортиментом всего необходимого инвентаря для заваривания кофе в воронке, а наши менеджеры помогут вам подобрать наиболее подходящие для вас варианты.
Существует целый ряд методик заваривания кофе в воронке. Основные принципы приготовления такого кофе перечислим ниже.
Пуровер – это еще одно название воронки (происходит от англ. Pour over – лить сверху). Именно так и происходит заваривание кофе – проливая горячую воду через фильтр с молотым кофе, мы получаем чистый и насыщенный ароматный напиток.
Прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь в наличии у вас всего необходимого. Итак, вам понадобится:
- Воронка. Выбирайте не только материал, из которого сделана воронка, но и размер. Чем больше порцию кофе вы хотите получить, тем больше соответственно размер воронки вам нужен.
- Фильтры для кофе из бумаги.
- Кофемолка – она может быть либо ручной, либо механической. Главное – перемалывать кофе непосредственно перед завариванием.
- Весы и таймер.
- Кружка, специальный сервировочный чайник.
- Главные ингредиенты, конечно, это качественная вода и кофе.
Итак, стандартные принципы для заваривания кофе в воронке: кофе – сорт лучше выбирать яркий (например, Эфиопия Иргачеффе и др.), помол – средний или крупный, учитывайте пропорции кофе и воды, возьмите на 1л воды 55 грамм молотого кофе (в такой пропорции считайте необходимое вам количество воды и кофе). Обратите внимание на температуру воды (90-93֯С) и время приготовления (3 минуты 30 секунд на одну порцию). Лучший помол профессионалы рекомендуют такой, чтобы кофе напоминал крупинки белого сахара среднего размера.
Подготовьте воду после того, как кофе перемололи.
Нагрейте ее до 90-93 ֯С, если у вас отсутствует чайник с терморегулятором, вскипятите воду и оставьте чайник с открытой крышкой на 20-30 секунд. Перелейте нагретую воду в чайник с узким носиком или изначально нагревайте воду в таком чайнике.
Теперь поместите воронку в чашку или специальный сервировочный чайник. Поместите фильтр в воронку, расправив ее. Чтобы кружка прогрелась и нейтрализовался привкус бумаги, пролейте немного воды через фильтр и дайте немного ему пропитаться водой. Слейте воду.
Итак, перед вами смоченный фильтр, установленный на воронке с кружкой. Можно засыпать кофе. Важно: сыпать кофе следует аккуратно, стараясь не рассыпать по краям и стенкам, а именно в центр воронки. Немного можно встряхнуть кофе, чтоб убрать горку.
Приступаем к самой важной части – проливе воды через кофе. Для этого обнулите весы и установите таймер. Разделите ваш объем воды на 3-5 доз.
Пролейте первую дозу воды на кофе плавно, тонкой струйкой и засеките 20-40 секунд, чтобы вода полностью прошла сквозь фильтр. На этом этапе происходит раскрытие вкуса кофе, а время зависит от степени помола и сорта кофе.
Таким образом, проливайте воду в 3-5 подходов. Именно в этом заключается суть этого метода – дать кофе раскрыться в максимальной степени благодаря постепенному пролитию воды.
Вкус кофе, заваренного в воронке, всегда отличается своей чистотой и разнообразием оттенков вкуса.
Как только вся воды прошла сквозь кофе в фильтре, можете наслаждаться вашим непревзойденным кофе!
Если вы желаете попробовать фильтр-кофе от профессиональных бариста, обращайтесь в наш сервисный центр или заходите к нашим кофейням-партнерам! Для получения более подробной информации вы всегда можете обращаться к нашим менеджерам.
Мы желаем вам познать вкус кофе, и пусть он будет раскрыт наилучшим образом!