Кофе в турке
У всех, наверняка, слово «кофе» вызывает такую ассоциацию: красивая турка, утро, аромат только что сваренного бодрящего напитка. И правда, турка – это символ одного из самых древних способов приготовления кофе. Турка (джезве/джезва/ибрик) – специальный сосуд для заваривания кофе.
Напиток, приготовленный в турке, отличается плотной и крепкой консистенцией, это обусловлено тем, что в процессе заваривания не применяют фильтрацию.
Сама форма и особенности турки (джезвы), пройдя несколько этапов изменений (от ибрика, даллы до современной турки), приобрели наиболее удобные и способствующие наилучшему раскрытию вкуса кофе формы. Так, турка или джезва – это толстостенный сосуд для приготовления кофе, отличающийся конической формой, узкой горловиной и широким днищем. Такая форма посуды позволяет пенке медленно подняться и не «убежать», при этом максимально раскрывается вкус и аромат напитка.
Для приготовления кофе в турке очень важен помол кофейного зерна. Но сначала разберем, какие сорта кофе в наибольшей степени подходят для напитка, сваренного в турке.
Идеально для кофе в турке подойдут сорта Арабики. Арабика объединяет в себе два главных преимущества – она несет в себе мягкость, и в то же время насыщенность вкуса. Кислотность у Арабики не ярко выраженная, а послевкусие очень ароматное. Все эти характеристики позволяют Арабике быть фаворитом при выборе кофе для турки. Робусту тоже можно использовать, но будьте готовы к тому, что она более низкого качества, несет в себе терпкость и горечь выше, чем у Арабики.
В целом, если быть точнее, четких ограничений, конечно, в этом вопросе быть не может – дело вкуса. Например, для ежедневного употребления подойдут крепкий бразильский кофе или кисловатая «Эфиопия» с нотками фруктов. Решающее значение для приготовления идеального кофе в джезве приобретают степень обжарки и помол зерен.
Помол кофе для турки должен быть самым мелким, по тактильным характеристикам он должен быть похожим на пыль. Именно поэтому это неповторимый способ заваривания кофе, где применять можно даже ножевую кофемолку.
Теперь поговорим о цифрах. Сколько кофе необходимо добавить в определенное количество воды, чтоб получить идеальный по насыщенности напиток? Итак, для начала определим, сколько воды необходимо наливать в турку. Первым делом, нужно узнать емкость вашей турки. Воду наливать следует так, чтобы она доходила только до начала сужения горлышка. Соотношение кофе и воды в турке должно быть 1:10. Например, на 100 мл воды необходимо взять 10 г молотого кофе.
Приготовим кофе в турке вместе?
Засыпьте в турку необходимое количество кофе. Затем в соотношение 1:10, залейте воду, хорошо перемешайте и поставьте турку на плиту на медленный огонь. Когда напиток будет приближаться к закипанию, на поверхности начнет образовываться пенка. В этот момент, когда пенка поднимется, снимите турку с огня и разливайте по чашкам. Таким образом, общее время заваривания не должно быть больше 2-4 минут (конечно, в зависимости от емкости турки и интенсивности огня или мощности плиты).
Не менее важный нюанс - вода. Она должна обладать нейтральным уровнем pH, быть не слишком мягкой или жесткой. Ведь некачественная вода может испортить вкус даже самого высококлассного кофе.
Еще одна рекомендация – перемалывать кофейные зерна лучше всего непосредственно перед приготовлением напитка.
Конечно, приготовить кофе от Къырым Къавеси в турке вы можете дома, ведь у нас в продаже есть молотый кофе для турки в упаковках с небольшой емкостью. А также, мы рекомендуем отведать кофе в турке, приготовленный настоящими профессиональными бариста у наших заведений- партнеров. За подробной информацией обращайтесь к нашим менеджерам!
В Къырым Къавеси вы обязательно найдете свой идеальный кофе для приготовления в турке на каждый день и для особых случаев!