2022 — Блог о кофе и не только от производителя “Qirim Qavesi”
Согревающий…Ароматный… С ароматной пенкой…Мягкий…Аппетитный. Как вы
думаете, о каком напитке идет речь? Конечно, это все о неповторимом кремово-
коричневом капучино.
По статистике, капучино – это наиболее часто фотографируемый кофейный напиток. А
еще, именно в слове капучино очень часто допускают ошибки.
Разберемся, откуда этот бодрящий вдохновляющий кофе-напиток пришел к нам и стал
таким любимым нами.
Капучино (от итал. cappuccino — капуцин) – это кофейный напиток, в основе которого
используют эспрессо, дополненное теплым молоком с пенкой.
Капучино создан и идеально подойдет тем, кто предпочитает мягкий легкий вкус кофе с
молоком.
Название напиток получил благодаря своему кремово-коричневому цвету. Дело в том, что
на родине кофе – в Италии, этим словом обозначали красно-коричневый оттенок, потому
что в Европе в XVII веке монахи ордена капуцинов носили рясы такого цвета. Итальянцы
начали называть так именно кофейный напиток уже в XX веке. Первая кофемашина для
приготовления капучино появилась в XIX веке.
Капучино появился в Италии, но стал любим во всех странах мира.
Главная пропорция ингредиентов напитка: один к двум. То есть на одну часть эспрессо
(на его основе готовится капучино, как и многие другие виды кофейных напитков) берется
две части подогретого и вспененного молока. Объем порции готового напитка составляет
180-400 мл.
Для приготовления капучино необходимо специальное оборудование – капучинатор.
Именно благодаря этому прибору мы получаем такую плотную насыщенную пенку из
молока, образованную с помощью пара.
Три основные составляющие классического капучино: кофе эспрессо, горячее молоко,
молочная пена. Все эти три ингредиента должны гармонично соединиться в равных
пропорциях.
Молочная пенка на поверхности капучино – это целое поприще для творческих
личностей. На ней художники-бариста создают целые шедевры, рисуя красивые узоры и
фигуры с помощью специального питчера. Этот вид искусства называется латте-арт.
Особенную эксклюзивность в оформлении этого напитка придают посыпанные сверху
шоколад, корица или другие пряности.
Опишем главные этапы приготовления капучино в кофемашине.
- В чашку наливаем одну порцию свежеприготовленного эспрессо.
- Добавляем в эспрессо нагретое молоко, вспененное с помощью пара.
Из тонкостей и деталей, которые помогут вам получить идеальный бодрящий и мягкий
капучино, можно выделить следующие:
Чтобы понять, достаточно ли молоко вспененное, сравните его поверхность с
поверхностью стекла. Если ваша пенка на молоке похожа на стеклянную поверхность –
вы получили идеальную
молочную пенку.
Важна и температура вспененного молока: рекомендуется, чтобы пенка была не более 60-
65֯С.
Именно при такой температуре молоко приобретает приятный сладковатый вкус.
Молоко при вспенивании (нагревании) должно увеличиться в объеме в 1,3-1,5 раз.
Рисунок на поверхности пенки создают, аккуратно вливая вспененное молоко, и образуя
определенными движениями красивые узоры.
Если предпочитаете подсластить ваш капучино, добавьте сахар по вкусу.
В процессе создания капучино, в мире придумывали целый ряд его вариаций.
Определяющим вид напитка является соотношение кофе, молока и пенки.
Например, Флэт Уайт – порция 150 мл, состоит из двух частей эспрессо и одной части
молока.
Маккиато – напиток, порция которого тоже 150 мл, состоит из двух частей эспрессо и
одной части молочной пенки.
Капучино – напиток порцией 250-300 мл, состоит из трех составляющих эспрессо, молоко,
пенка из молока в соотношении 1:1:2.
Еще есть разные интерпретации этого напитка с добавлением шоколада вместо эспрессо
(марочино, мокко).
Кофе фраппе тоже сейчас довольно популярно. В него входит две части эспрессо и три
части молока. Порция составляет 250 мл.
Капучино из всех этих видов наиболее востребован, но и с его ингредиентами можно
поэкспериментировать.
Например, попробуйте добавить в капучино немного карамели, и вас удивит, как ваш
напиток станет по вкусу напоминать настоящий сливочный пунш с необычайно
утонченными нотками вкуса.
А если добавить в капучино чуточку шоколадного сиропа, напиток станет необыкновенно
мягким по своей текстуре и приобретет приятную терпкую сладость.
Любителям фруктов предлагаем добавить в ваш капучино фруктовый сироп, и вы
насладитесь кофе с привкусом ваших любимых фруктов. Разве не шедевр?
А чтобы при этом не перебить основной кофейный вкус, добавляйте не более 10 мл
любого сиропа на ваш выбор.
Компания Къырым Къавеси искренне желает вам научиться самым тонким премудростям
в приготовлении кофейно-молочных напитков. Со своей стороны, мы гарантируем
качественное оборудование и бесперебойные поставки нашего кофе любого сорта.
Кофе - это напиток, таящий в себе очень много мифов и парадоксов.
Например, американо.
Как вы думаете, где был придуман рецепт этого кофейного напитка? Большинство
ответят: «В Америке». Но это далеко не так.
Заглянем в историю возникновения американо.
Изначально следует знать о том, что в силу схожести названий, американо часто путают с
кофе по-американски. Оказывается, кофе по-американски действительно готовили в США
еще с XIX века, используя при этом капельные кофеварки. Через слой измельченных
кофейных зерен пропускали горячую воду, получая таким образом фильтр-кофе. Второе
название этого напитка – «Кружка Джо», вероятнее всего, было присвоено из-за большой
емкости посуды, в которой подавали кофе.
Далее история внесла свои коррективы в развитие кофейной индустрии.
Освобождавшие в конце Второй мировой войны Италию от фашистов американские
солдаты, очень скучали по своей любимой «Кружке Джо». Они хотели, чтоб в
итальянских заведениях кроме любимого итальянцами крепкого эспрессо, готовили их
традиционный кофе по-американски.
Итальянцы, чтоб угодить американским военным, начали разбавлять эспрессо горячей
водой и подавать в больших чашках. Для удобства, его назвали просто – американо.
С течением времени, вкус американо настолько полюбился во всем мире, что стал одним
из самых популярных видов кофейного напитка на основе эспрессо. Его ценят за
оригинальный вкус, умеренную мягкость. С американо связано очень много
экспериментов – в него добавляют молоко, лед и даже алкогольные напитки.
Таким образом, на самом деле родиной американо стала Италия. А вот кофе по-
американски действительно появился в США. Важно знать отличия этих напитков.
Главное из них-порядок смешивания ингредиентов.
Как ни странно, американцы перестали пить американо, вернувшись на родину. А вот
итальянцы сделали американо известным во всем мире напитком.
Разберемся подробнее, что же за секреты таит в себе этот легкий напиток?
Американо – это воплощение нежности в чашке кофе. Только представьте, содержание
кофеина в порции американо равно его количеству в порции эспрессо. При этом, объем
порции американо превышает обьем порции эспрессо в 2-4 раза.
Любители американо – это люди, способные детально распознавать мельчайшие вкусовые
нюансы, имеющие очень чувствительные рецепторы.
Выбираем сорт кофе для американо вместе в Къырым Къавеси.
Наша рекомендация: возьмите купаж из 2-3 сортов Арабики. Еще один беспроигрышный
вариант-смесь из 90% Арабики и 10% Робусты.
Рекомендуемая степень обжарки: средняя либо темная. Здесь нужно учесть тот факт, что
степень обжарки прямо связана со степенью горечи и кислотности. Помол лучше выбрать
тонкий эспрессо или средний.
При приготовлении американо в кофемашине, обратите внимание на давление. Оно
должно быть не менее 9 бар, а рабочее давление помпы не должно быть меньше 15 бар.
Температура воды для американо варьируется от 88֯С до 93֯С (смотря, какая обжарка), а
температура воды, с которой смешивается готовый эспрессо, должна быть от +90 до +92 °C.
Температура американо на этапе завершения должна составлять 86-90֯С, а длительность
процесса готовки не должна превышать 25-30 секунд.
Одна порция вмещает в себя 60-120 мл напитка.
При выборе сорта кофе учитывайте свои вкусовые предпочтения. Если вам больше по
вкусу кофе с кислинкой, возьмите купаж из нескольких сортов Арабики. Если же вы
предпочитаете благородную горечь в кофе, тогда остановите свой выбор на смези из 10%
Робусты и 90% Арабики.
Если вы предполагаете, что американо будет смешиваться с молоком, можно взять и смесь, в которой добавление Робусты больше 10%, так излишняя горечь будет нейтрализоваться добавлением молока.
Что касается помола зерен для американо: мы рекомендуем использовать кофе мелкого помола. Дело в том, что помол определяет концентрированность эспрессо. А если помол будет крупным, эспрессо будет менее насыщенным, а при добавлении воды вкус и вовсе утратит свою выразительность.
Для приготовления идеального американо, вам понадобится кофеварка высшего качества. Основные требования к ней: прочный корпус из металла, рожки из нержавеющей стали, способность обеспечить давление не меньше 9 бар в эспрессо-камере. Преимущественно для приготовления американо используют кофемашины, оснащенные специальным краном для горячей воды. Наши специалисты помогут вам подобрать кофемашину, которая отвечает всем необходимым требованиям.
А сейчас мы поделимся с вами, как же выглядит тот самый классический рецепт американо, следуя которому, вы получите наиболее вкусный традиционный напиток.
Вам понадобятся: 7-11 грамм молотого кофе, 30 мл воды непосредственно для
приготовления эспрессо, и от 30 до 470 мл воды для его разбавления, сахар - индивидуально по вкусу.
Приступим?
Первым делом, включаем кофемашину. Если ваше оборудование имеет в своем арсенале кофемолку, поместите в нее кофейные зерна (1 столовую ложку с горкой).
Теперь отмерьте 7-11 грамм молотого кофе, и утрамбуйте кофе темпером с усилием не
более 20 кг. Для получения наиболее выраженного вкуса, рекомендуем подогреть чашку с толстыми стенками, можно использовать чашку для латте. Установите посуду для эспрессо в лоток для сбора капель. Учтите, что время приготовления 25-30 секунд. В другую чашку наберите горячей воды (+90-92֯С). Теперь можете смешать эспрессо, воду и сахар. Не забывайте о том, что самый пик вкуса приходится на первые 25-30 секунд приготовления, дальше из молотого кофе начинают извлекаться смолы, придавая напитку неприятные вкусовые оттенки. Теперь еще об одном важном нюансе. Оказывается, смешивание ингредиентов в американо играет определяющую роль. Существует 3 основных способа.
- Итальянский. Вода добавляется в эспрессо, при этом пропорции такие: на однучасть эспрессо приходится 1-3 части горячей воды. При таком виде смешивания пенка исчезнет практически вся.
- Скандинавский (шведский). В посуду для эспрессо добавляют воду и помещают чашку в отделение для сбора капель. В итоге получают неконцентрированный кофе с насыщенной пенкой. Вкус такого вида американо необычайно нежный. Особенно впечатляет первый глоток.
- Европейский. Этот вид заваривания американо предполагает самостоятельное смешивание только что приготовленного эспрессо с горячей водой самим клиентом. Для этого ему подают готовый кофе эспрессо и отдельно чашку с водой. Клиент по своему вкусу разбавляет кофе.
В отличие от способов заваривания, видов американо намного больше.
Среди наиболее популярных выделим: американо с молоком, американо с алкоголем, лонг блэк, а также холодный американо. Как правильно подавать американо? По традиции, американо не пьется залпом.
Именно поэтому рекомендуется подавать этот напиток в чашке для латте, с
соломинкой, с 1-2 стиками сахара. Американо прекрасно дополняется не только с привычными шоколадом, твердым сыром или фруктами, но еще и необычайно вкусно сочетать его с и с десертами, сладкой или соленой выпечкой.
Только представьте, какое незабываемое удовольствие вам доставит свежеприготовленный американо с только что испеченными пончиками! Приятного кофепития, и пусть ваш кофе приносит вам исключительно положительные эмоции, а Къырым Къавеси знает, как вам в этом помочь!